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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉詰めにがうりのとろーりあん

肉のうまみがしみ込んだにがうりに、中国風のあんをかけて。苦みとうまみの絶妙なバランスがとびっきり！

料理：

撮影： 近藤正一

材料 （4人分）

  • にがうり　2～3本
  • 豚ひき肉　150g
  • むきえび　100g
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1かけ
  • 固形スープの素　1/2個
  • 揚げ油　適宜
  • 片栗粉　適宜
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • しょうゆ　大さじ1
  • オイスターソース　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • 砂糖　小さじ1
  • 酒　小さじ1

熱量 276kcal（1人分）

作り方

  • にがうりはさっと洗って幅2cmの輪切りにし、スプーンなどで種をくりぬく。塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。にんにくとしょうがは皮をむき、それぞれ1/2量を薄切りに、残りはみじん切りにする。

  • むきえびは背に竹串を刺して背わたを取り、豚ひき肉といっしょにまな板に置いて包丁でよくたたく。全体がペースト状になったらボールに移し、みじん切りにしたにんにくとしょうがと、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、たねを作る。にがうりをまな板に並べ、ティースプーンでたねを均等に詰め、表面に片栗粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温に熱し、にがうりを2～3回に分けてカラッと揚げ、器に盛る。鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがの薄切りを炒め、香りが出てきたら、水1カップと固形スープの素を手でくずしながら加えて中火で煮る。沸騰したら、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、酒を加えて再び煮立たせ、1分ほど煮つめる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて全体に回し入れ、手早く混ぜてあんを作り、にがうりにかける。
    （1人分276kcal）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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