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肉詰めにがうりのとろーりあん

肉のうまみがしみ込んだにがうりに、中国風のあんをかけて。苦みとうまみの絶妙なバランスがとびっきり!

料理:

撮影: 近藤正一

材料 (4人分)

  • にがうり 2~3本
  • 豚ひき肉 150g
  • むきえび 100g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 固形スープの素 1/2個
  • 揚げ油 適宜
  • 片栗粉 適宜
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 小さじ1

熱量 276kcal(1人分)

作り方

  • にがうりはさっと洗って幅2cmの輪切りにし、スプーンなどで種をくりぬく。塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。にんにくとしょうがは皮をむき、それぞれ1/2量を薄切りに、残りはみじん切りにする。

  • むきえびは背に竹串を刺して背わたを取り、豚ひき肉といっしょにまな板に置いて包丁でよくたたく。全体がペースト状になったらボールに移し、みじん切りにしたにんにくとしょうがと、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、たねを作る。にがうりをまな板に並べ、ティースプーンでたねを均等に詰め、表面に片栗粉を薄くまぶす。

  • 揚げ油を中温に熱し、にがうりを2~3回に分けてカラッと揚げ、器に盛る。鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがの薄切りを炒め、香りが出てきたら、水1カップと固形スープの素を手でくずしながら加えて中火で煮る。沸騰したら、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、酒を加えて再び煮立たせ、1分ほど煮つめる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて全体に回し入れ、手早く混ぜてあんを作り、にがうりにかける。
    (1人分276kcal)

レシピ掲載日: 1995.6.17

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