肉詰めにがうりのとろーりあん
肉のうまみがしみ込んだにがうりに、中国風のあんをかけて。苦みとうまみの絶妙なバランスがとびっきり！
料理： 田辺泰子
撮影： 近藤正一
- 熱量 276kcal（1人分）
材料 （4人分）
- にがうり 2～3本
- 豚ひき肉 150g
- むきえび 100g
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 固形スープの素 1/2個
- 揚げ油 適宜
- 片栗粉 適宜
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酒 小さじ1
作り方
にがうりはさっと洗って幅2cmの輪切りにし、スプーンなどで種をくりぬく。塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。にんにくとしょうがは皮をむき、それぞれ1/2量を薄切りに、残りはみじん切りにする。
むきえびは背に竹串を刺して背わたを取り、豚ひき肉といっしょにまな板に置いて包丁でよくたたく。全体がペースト状になったらボールに移し、みじん切りにしたにんにくとしょうがと、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、たねを作る。にがうりをまな板に並べ、ティースプーンでたねを均等に詰め、表面に片栗粉を薄くまぶす。
揚げ油を中温に熱し、にがうりを2～3回に分けてカラッと揚げ、器に盛る。鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがの薄切りを炒め、香りが出てきたら、水1カップと固形スープの素を手でくずしながら加えて中火で煮る。沸騰したら、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、酒を加えて再び煮立たせ、1分ほど煮つめる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて全体に回し入れ、手早く混ぜてあんを作り、にがうりにかける。
（1人分276kcal）
（1人分276kcal）
レシピ掲載日：1995.6.17
