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さばのこしょうから揚げ

みりんにこしょうを混ぜたたれは、甘さと辛さのバランスが絶妙。
揚げたてのさばにからめれば、味がいっそうなじみます。

料理:

撮影: 中村淳

さばのこしょうから揚げ

材料 (2人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1/2尾分
  • しし唐辛子 10本
  • こしょうだれ
  •  みりん 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩、こしょう 各小さじ1/3
  • 塩 こしょう 小麦粉 揚げ油

熱量 284kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • さばは幅2~3cmのそぎ切りにして、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉適宜を茶こしを通して薄くふる。しし唐は竹串に5本ずつ刺す。器にこしょうだれの材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、しし唐を入れる。30秒ほど揚げ、油をきって竹串を抜く。火を弱めてさばを入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで5分ほど揚げて油をきる。熱いうちにボールに入れ、こしょうだれをかけてあえる。しし唐とともに器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.7.17

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