さばの塩焼き しょうがマヨソース
こんがりと焼いたさばに、紅しょうがのさわやかな酸味をきかせたマヨネーズソースがよく合います。
料理： 武蔵裕子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 319kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- さば（半身のもの） 1枚
- 長いも 8cm（約150g）
- しょうがマヨソース
- 玉ねぎのみじん切り 1/8個分
- マヨネーズ 大さじ1と1/2
- 紅しょうがのみじん切り 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 好みでパセリのみじん切り 適宜
- 塩
下準備
さばは、場所によって厚いところと薄いところがあるので、身の厚い部分の皮目に、交差するように浅い切り込みを2本入れて。こうすることで火の通りがよくなり、味もよくしみ込むようになります。また、加熱しても皮が破れにくくなるので、仕上がりもきれいに。
作り方
さばは長さを半分に切り、上記を参照して切り目を入れる。バットに並べて塩小さじ1/3を皮目にふり、3分ほどおく。長いもは長さを半分に切り、皮をむいて縦に4等分に切る。しょうがマヨソースの玉ねぎはボールに入れて、塩少々をふる。3分ほどおいて、しんなりとしたら水に2分ほどさらし、ざるに上げて水けをよく絞る。ボールに戻し入れ、残りのしょうがマヨソースの材料を加えて混ぜ合わせる。
グリルを強火で2分ほど予熱する。さばの水けをペーパータオルで拭き、皮目を下にしてグリルの網に並べ、あいたところに長いもを並べる。8～9分焼いてともに裏返し、さらに3分ほど焼く（両面焼きの場合は予熱をせず、さばを皮目を上にして長いもとともに網に並べ、途中裏返さずに8～9分焼く）。さばの皮目がこんがりとしたら長いもとともに器に盛り、しょうがマヨソースをかける。
レシピ掲載日：2010.10.2
