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さばの塩焼き しょうがマヨソース

こんがりと焼いたさばに、紅しょうがのさわやかな酸味をきかせたマヨネーズソースがよく合います。

料理：

撮影： 南雲保夫

さばの塩焼き しょうがマヨソース

材料 （2人分）

  • さば（半身のもの）　1枚
  • 長いも　8cm（約150g）
  • しょうがマヨソース
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/8個分
  • 　マヨネーズ　大さじ1と1/2
  • 　紅しょうがのみじん切り　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　好みでパセリのみじん切り　適宜
  • 塩

調理時間  熱量 319kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

下準備

    　
  • さばは、場所によって厚いところと薄いところがあるので、身の厚い部分の皮目に、交差するように浅い切り込みを2本入れて。こうすることで火の通りがよくなり、味もよくしみ込むようになります。また、加熱しても皮が破れにくくなるので、仕上がりもきれいに。

    さばは、場所によって厚いところと薄いところがあるので、身の厚い部分の皮目に、交差するように浅い切り込みを2本入れて。こうすることで火の通りがよくなり、味もよくしみ込むようになります。また、加熱しても皮が破れにくくなるので、仕上がりもきれいに。



作り方

  • さばは長さを半分に切り、上記を参照して切り目を入れる。バットに並べて塩小さじ1/3を皮目にふり、3分ほどおく。長いもは長さを半分に切り、皮をむいて縦に4等分に切る。しょうがマヨソースの玉ねぎはボールに入れて、塩少々をふる。3分ほどおいて、しんなりとしたら水に2分ほどさらし、ざるに上げて水けをよく絞る。ボールに戻し入れ、残りのしょうがマヨソースの材料を加えて混ぜ合わせる。

    さばは長さを半分に切り、上記を参照して切り目を入れる。バットに並べて塩小さじ1/3を皮目にふり、3分ほどおく。長いもは長さを半分に切り、皮をむいて縦に4等分に切る。しょうがマヨソースの玉ねぎはボールに入れて、塩少々をふる。3分ほどおいて、しんなりとしたら水に2分ほどさらし、ざるに上げて水けをよく絞る。ボールに戻し入れ、残りのしょうがマヨソースの材料を加えて混ぜ合わせる。

  • グリルを強火で2分ほど予熱する。さばの水けをペーパータオルで拭き、皮目を下にしてグリルの網に並べ、あいたところに長いもを並べる。8～9分焼いてともに裏返し、さらに3分ほど焼く（両面焼きの場合は予熱をせず、さばを皮目を上にして長いもとともに網に並べ、途中裏返さずに8～9分焼く）。さばの皮目がこんがりとしたら長いもとともに器に盛り、しょうがマヨソースをかける。

    グリルを強火で2分ほど予熱する。さばの水けをペーパータオルで拭き、皮目を下にしてグリルの網に並べ、あいたところに長いもを並べる。8～9分焼いてともに裏返し、さらに3分ほど焼く（両面焼きの場合は予熱をせず、さばを皮目を上にして長いもとともに網に並べ、途中裏返さずに8～9分焼く）。さばの皮目がこんがりとしたら長いもとともに器に盛り、しょうがマヨソースをかける。

レシピ掲載日： 2010.10.2

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