1. 1

   さばはペーパータオルで水けをよく拭き、包丁を斜めにかたむけて、深さ5mmの切り目を、5mm間隔で入れる。このとき、身が薄い腹側の下に、3つ～4つに折りたたんだぬれぶきんを置くと、表面が平らになって、切り目が均等になる。もう1枚も同様にし、それぞれを4つに切る。

2. 2

   大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。すだちは横半分に切る。

3. 3

   焼き網を火にかけ、充分に熱しておく。さばをざるに並べ、両面に塩を、高い位置からふる（皮目は、少し多めにふるとよい）。

4. 4

   さばを皮目を下にして焼き網にのせ、中火でこんがりと焼き、返して裏面を焼く（焼き網の熱し方がたりなかったり、皮目が焼けていないうちに返すと、くっついてしまうので注意。また、グリルを使う場合は、最初に皮目を上にして焼いて）。皿に盛り、大根おろしとすだちを添える。
   （1人分202kcal）

レシピ掲載日　1995.10.2