さばのねぎ塩煮
脂ののったさばを、あっさりとした塩味で煮ます。ねぎをたっぷり加えるので、さば独特の臭みが気になりません。
料理： 武蔵裕子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 219kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- さば（半身のもの） 1枚
- ねぎ 1本
- 煮汁
- 水 1と1/2カップ
- にんにくの薄切り 1かけ分
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう
下準備
さばは、長さを半分に切る。場所によって厚いところと薄いところがあるので、身の厚い部分の皮目に、交差するように浅い切り込みを2本入れて。こうすることで火の通りがよくなり、味もよくしみ込むようになります。また、加熱しても皮が破れにくくなるので、仕上がりもきれいに。
作り方
ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、落としぶたにする。フライパンに煮汁の材料を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、さばを皮目を上にして並べ入れ、あいたところにねぎを加える。
落としぶたをして、10分ほど煮る。ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をさばに回しかけ、汁けが1/4量くらいになったら火を止める。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
レシピ掲載日：2010.10.2
