さばのさっぱりから揚げ
カラッと揚げたさばをピーマンのマリネといっしょにいただきます。さばの臭みが抑えられて、すっきりとした後味に。
料理： wato
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 311kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- さばの切り身 2切れ
- ピーマン 2個
- 赤ピーマン 1個
- マリネ液
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖、ごま油 各小さじ1
- 塩 少々
- 塩 こしょう サラダ油 片栗粉
作り方
赤ピーマンとピーマンは、それぞれ縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにしてボールに入れる。マリネ液の材料を加えて全体をあえ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。さばはペーパータオルではさんで水けを拭き、横に3等分に切ってバットに並べ入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。さばに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、ときどき上下を返しながら、5～6分揚げる。表面が薄いきつね色になったら、取り出して油をきる。【1】のピーマンをマリネ液ごと器に盛り、さばをのせる。
レシピ掲載日：2010.6.17
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