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副菜

さばときゅうりの酢のもの

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更新日 2025/6/4

撮影 南雲保夫

香ばしく焼いたさばを甘酢であえて、箸休めにぴったりの小鉢に。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    131kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      2人分
      • さば(半身のもの)
        1/2
      • きゅうり
        1
      • しょうがのせん切り 小
        1かけ分
      • 1/4と1
      • みりん
        大さじ1
      • 大さじ1と1/2
      • 砂糖
        小さじ1
      • しょうゆ
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      さばは、場所によって厚いところと薄いところがあるので、身の厚い部分の皮目に、交差するように浅い切り込みを2本入れて。こうすることで火の通りがよくなり、味もよくしみ込むようになります。また、加熱しても皮が破れにくくなるので、仕上がりもきれいに。

      Tip 1
      Tip 1

      調理

      1. 1

        さばは上記を参照して切り目を入れる。皮目を上にしてバットに並べ、塩小さじ1/4をふり、3分ほどおく。きゅうりは薄い小口切りにする。ボールに水1カップと塩小さじ1を入れて混ぜ、きゅうりを入れて5分ほど浸す。しんなりとしたら、さっと洗ってざるに上げ、水けをよく絞る。

      2. 2

        グリルを強火で2分ほど予熱する。さばの水けをペーパータオルで拭き、皮目を下にしてグリルの網に並べる。8~9分焼いて裏返し、さらに3分ほど焼く(両面焼きの場合は予熱をせず、皮目を上にして網に並べ、途中裏返さずに8~9分焼く)。皮目がこんがりとしたら、取り出して粗熱を取り、骨を取り除きながら粗くほぐす。

      3. 3

        耐熱のボールにみりん大さじ1を入れ、ラップをかけずに電子レンジで20秒加熱する。砂糖小さじ1を加えて溶かし、粗熱を取って、酢大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1、塩少々を加え、よく混ぜる。食べる直前にさばときゅうりを加えてさっとあえ、器に盛ってしょうがをのせる。

      初出 オレンジページ 2010年10/2号

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            武蔵 裕子

            料理家

                両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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