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汁物

肉だんご鍋

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更新日 2025/6/23

肉だんご鍋
撮影 尾田学

材料も少なく、しかもだしはとらずに水から煮るだけでOKの鍋です。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約820円

  • カロリー

    256kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      4人分
      • 肉だんご

        • 豚ひき肉
          300g
        • 1
      • 白菜
        1/2
      • ねぎ
        2
      • 焼き豆腐
        1
      • 春雨(乾燥)
        30g
      • ゆず
        1/2
      • しょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに豚ひき肉を入れ、手でよく練り混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら卵を割り入れ、なめらかになって水っぽさがなくなるまでさらに練り混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫に入れておく。

      2. 2

        春雨はぬるま湯につけて柔らかくもどし、水けをしっかりと絞って、食べやすい長さに切る。

      3. 3

        白菜は縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。

      4. 4

        焼き豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1.5~2cmに切る。ゆずは洗って水けを拭き、包丁で皮の表面を薄く削り取り、せん切りにする。残った果肉はくし形に4等分に切る。

      5. 5

        土鍋に白菜のしん適宜を入れてひたひたの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら白菜の葉、ねぎ、焼き豆腐、春雨各適宜を入れ、肉だんごのたねを大きめのスプーンで直径2cm程度に丸くすくって5~6個落とし入れ、ゆずの皮適宜を散らす。再び煮立ったらアクをすくい取り、10分ほど煮る。取り皿に取り分けて、しょうゆ適宜をかけ、ゆずを絞りかけていただく。残りも同様にして煮ていただく。
        (1人分256kcal、塩分2.7g)

        ●残った煮汁は雑炊に。
        材料(4人分)と作り方
        1.鍋の煮汁は少ないようならば湯適宜をたし、強火にかけて煮立たせる。冷やご飯茶碗2杯分程度を加え、おたまでほぐしながら5分ほど煮る。万能ねぎ4本は小口切りにする。卵2個は割りほぐす。
        2.煮立ったら塩小さじ2/3、しょうゆ少々で味つけし、溶き卵を回し入れてふたをし、2分ほど蒸らす。卵が半熟状になったら取り分け、万能ねぎ、ゆずの皮適宜をのせ、七味唐辛子適宜をふっていただく。
        (1人分215kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 2002.1.17

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                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
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                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
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