フレッシュチーズムース
料理： 信太康代
撮影： 尾田学
- 熱量 179kcal（1人分）
材料 （6～7人分）
- カッテージチーズ（裏ごしタイプ） 80g
- 生クリーム 80ml
- メレンゲ（卵白1個分 グラニュー糖35g）
- ダークチェリーソース
- ダークチェリー（缶詰・450g入り） 1缶
- コーンスターチ 小さじ2
- レモンの絞り汁 小さじ2
- あればさくらんぼのリキュール（キルシュなど） 小さじ1
作り方
ボールにカッテージチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら七分立て（泡立て器ですくうと、とろりと落ちて筋が残る程度）に泡立てる。カッテージチーズのボールに生クリームを2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。
別のボールで、メレンゲを作る。水気や油分のないボールにらんぱくを入れ、ハンドミキサーでまたは泡立て器で泡立てる。卵白がほぐれたら、グラニュー糖約小さじ1を加え、5～6分泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを持ち上げて、ピンと角が立つまでさらに泡立てる。1.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。保存容器などに入れて冷蔵庫で1～2時間冷やす。
小さめの器にダークチェリーの缶汁のうちの大さじ2と2/3を入れ、コーンスターチ小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
鍋にダークチェリーと残りの缶汁を入れて強火にかける。煮立ったら火からおろし、3.をもう一度混ぜてから加えて木べらで混ぜる。再び弱火にかけてレモンの絞り汁を加え、木べらで混ぜながらとろみをつける。火からおろして粗熱が取れたら、あればキルシュを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分～1時間冷やす。器に1/6量ずつチーズムースを盛り、ダークチェリーソース適宜をかけていただく。
（1人分179kcal）
（1人分179kcal）
レシピ掲載日：2001.4.2
