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フレッシュチーズムース

料理:

撮影: 尾田学

フレッシュチーズムース

材料 (6~7人分)

  • カッテージチーズ(裏ごしタイプ) 80g
  • 生クリーム 80ml
  • メレンゲ(卵白1個分 グラニュー糖35g)
  • ダークチェリーソース
  •  ダークチェリー(缶詰・450g入り) 1缶
  •  コーンスターチ 小さじ2
  •  レモンの絞り汁 小さじ2
  •  あればさくらんぼのリキュール(キルシュなど) 小さじ1

熱量 179kcal(1人分)

作り方

  • ボールにカッテージチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら七分立て(泡立て器ですくうと、とろりと落ちて筋が残る程度)に泡立てる。カッテージチーズのボールに生クリームを2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 別のボールで、メレンゲを作る。水気や油分のないボールにらんぱくを入れ、ハンドミキサーでまたは泡立て器で泡立てる。卵白がほぐれたら、グラニュー糖約小さじ1を加え、5~6分泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーを持ち上げて、ピンと角が立つまでさらに泡立てる。1.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと混ぜる。保存容器などに入れて冷蔵庫で1~2時間冷やす。

  • 小さめの器にダークチェリーの缶汁のうちの大さじ2と2/3を入れ、コーンスターチ小さじ2を加えて混ぜ合わせる。

  • 鍋にダークチェリーと残りの缶汁を入れて強火にかける。煮立ったら火からおろし、3.をもう一度混ぜてから加えて木べらで混ぜる。再び弱火にかけてレモンの絞り汁を加え、木べらで混ぜながらとろみをつける。火からおろして粗熱が取れたら、あればキルシュを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分~1時間冷やす。器に1/6量ずつチーズムースを盛り、ダークチェリーソース適宜をかけていただく。
    (1人分179kcal)

レシピ掲載日: 2001.4.2

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