ミックスサンド

薄焼き卵、肉、チーズ……。おなじみ素材で組み合わせを楽しむ、ランチの定番です。

料理：城戸崎愛

撮影：尾田学

熱量 474kcal（1/4量）
塩分 2.6g（1/4量）

材料（2～4人分）

食パン（サンドイッチ用12枚切り・あれば1/2量は黒パン）　8枚
ローストビーフの薄切り（市販のもの）　2枚
鶏胸肉　1/2枚
卵　1個
スライスチーズ　2枚
きゅうり　1/2本
トマト　1/2個
サラダ菜　2枚
はちみつ　大さじ1/2
あれば飾り用のパセリ　適宜
つけ合わせのフライドポテト（下記参照）　適宜
つけ合わせのピーマンソテー（下記参照）　適宜
塩
酢
こしょう
片栗粉
サラダ油
バター
マヨネーズ

作り方

きゅうりはパンより長い場合は、長さをパンにそろえて切り、縦に幅2～3mmの薄切りにする。バットに広げて並べ、塩少々、酢小さじ1/2、水小さじ1をふって約15分おき、水けを拭く。トマトはへたを取って横に幅2～3mmの薄い輪切りにし、ペーパータオルの上に並べて水けを取る。サラダ菜はしんを取る。鶏肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。

薄焼き卵を作る。片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作る。ボールに卵を割りほぐし、塩少々、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、卵液を入れて手早く全体に広げ、表面が乾いたら裏返してさっと焼き、取り出してさます。

同じフライパンをペーパータオルでさっと拭いてサラダ油、バター各大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて両面にこんがりと焼き色をつける。弱火にし、2～3分焼いて裏返し、さらに3～4分焼いて取り出す。さめたら、幅2～3mmの薄いそぎ切りにする。

パンは白パンと黒パン各1枚を一組にし、それぞれ内側になる面にバターを薄く塗る。一組は薄焼き卵、きゅうりをはさみ、別の一組はローストビーフ、サラダ菜、マヨネーズ適宜をはさむ。別の一組はサラダ菜、鶏肉、マヨネーズ適宜、トマト、スライスチーズをはさむ。もう一組ははちみつを薄く塗ってはさむ。

4.のサンドイッチを白パン、黒パンが交互になるように重ねてラップに包み、なじませる（できれば1時間ほどおく）。包丁をパンの角に斜めに傾けて入れ、手でパンを押さえながら、そのままの角度で細かく動かし、縦、横に4等分に切る。容器に詰め、つけ合わせのピーマンソテーとフライドポテトを添え、あれば飾り用のパセリをのせる。
（1/4量で474kcal、塩分2.6g）

---ピーマンソテーとフライドポテト材料（2人分）と作り方---
1.黄ピーマン1個はへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ピーマンをしんなりとするまで1～2分炒め、塩、こしょう各少々で調味する。
2.じゃがいも1個は皮をむき、厚さ1cmに切ってから、幅1cmに切る。水に10分ほどはなして、水けを拭く。鍋に揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを入れ、菜箸で返しながら2～3分揚げ、きつね色になったら揚げ網にとって油をきる。塩適宜、こしょう少々をふる。
（1人分120kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日：2000.5.2