スイーツ
チーズテリーヌ
更新日 2024/4/4
撮影 邑口京一郎
レシピを作った人
下迫 綾美
料理家
菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。
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材料
18×9×高さ6cmのパウンド型1台分
- クリームチーズ260g
- サワークリーム60g
- プレーンヨーグルト50g
- グラニュー糖70g
- バニラビーンズ1/3本
- 卵黄 Mサイズ2個分
- コーンスターチ6g
- 冷凍ラズベリー10粒
作り方
下準備
・ラズベリー以外の材料は室温にもどす。
・パウンド型に20×30cmに切ったオーブン用シートを敷き込む（四隅の重なり合う部分は切り込みを入れる）。
・バニラビーンズは縦半分に切り、ナイフの背で種をしごき出す。
・やかんなどで湯を沸かす。
・オーブンを200℃に予熱する。
調理
- 1クリームチーズをボールに入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。サワークリーム、ヨーグルト、グラニュー糖、バニラビーンズの種を順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
- 2泡立て器に持ち替え、卵黄を加えて混ぜる。コーンスターチを茶こしを通してふるい入れ、さらに混ぜる。ラズベリー2粒は解凍せずに粗く刻む。
- 3別のボールに裏ごし器（または万能こし器）を重ね、生地を入れてこす。型に生地を高さ1cmほど流し入れ、凍ったままのラズベリーをすべてバランスよく散らす。残りの生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。 ※裏ごしすることで、なめらかな舌ざわりを生みます。ゴムべらについたチーズのかたまりまでしっかりこして。
- 4型を耐熱のバットに入れ、湯を高さ2cmくらいまではる。オーブンの天板にのせ、表面に焼き色がつくまで200℃のオーブンで30分ほど焼く。160℃に下げ、さらに25分ほど焼く。網の上に型ごと取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
初出 オレンジページ 2020年10/17売号
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