スイーツ

チーズテリーヌ

(件)

更新日 2024/4/4

撮影邑口京一郎

湯せんでしっとりと焼き、とろりとなめらかに。クリームチーズにサワークリームを合わせれば、濃厚ながらさっぱりといただけます。

(件)

更新日 2024/4/4

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

材料

18×9×高さ6cmのパウンド型1台分

・ラズベリー以外の材料は室温にもどす。・パウンド型に20×30cmに切ったオーブン用シートを敷き込む（四隅の重なり合う部分は切り込みを入れる）。・バニラビーンズは縦半分に切り、ナイフの背で種をしごき出す。・やかんなどで湯を沸かす。・オーブンを200℃に予熱する。

1
クリームチーズをボールに入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。サワークリーム、ヨーグルト、グラニュー糖、バニラビーンズの種を順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
2
泡立て器に持ち替え、卵黄を加えて混ぜる。コーンスターチを茶こしを通してふるい入れ、さらに混ぜる。ラズベリー2粒は解凍せずに粗く刻む。
3
別のボールに裏ごし器（または万能こし器）を重ね、生地を入れてこす。型に生地を高さ1cmほど流し入れ、凍ったままのラズベリーをすべてバランスよく散らす。残りの生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。 ※裏ごしすることで、なめらかな舌ざわりを生みます。ゴムべらについたチーズのかたまりまでしっかりこして。
4
型を耐熱のバットに入れ、湯を高さ2cmくらいまではる。オーブンの天板にのせ、表面に焼き色がつくまで200℃のオーブンで30分ほど焼く。160℃に下げ、さらに25分ほど焼く。網の上に型ごと取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

初出　オレンジページ 2020年10月号