キャベツと甘塩鮭のクリームスパゲティ
甘塩鮭を使うと臭みが少なく、濃厚なうまみが増します。鮭の塩けを考えて、味付けは薄めに仕上がるようにして。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 678kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- スパゲティ 160g
- 甘塩鮭（大） 1切れ（約120g）
- キャベツの葉（大） 2枚
- 生クリーム 1/2カップ
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 白ワイン（または酒） 大さじ1
- あればパセリのみじん切り 適宜
- 塩 バター こしょう 好みで粗びき黒こしょう
作り方
鮭は骨と皮を取り除き、食べやすくそぎ切りにする。キャベツは葉としんに分け、葉はざく切りに、しんは斜めに薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。スパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。
湯が沸いたら塩適宜（水1～1.5リットルに対して塩大さじ1/2～1くらい）を入れ、スパゲティをゆではじめる。フライパンにオリーブオイル、バター各大さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。中火にして鮭を加え、両面をカリッと焼きつけて白ワインをふり、汁けがなくなったら取り出す。同じフライパンを強火で熱し、キャベツを入れてさっと炒め、生クリームを加えてひと煮立ちさせ、一度火を止める。
スパゲティを袋の表示より2分早くざるに上げ、水けをきる。【2】のフライパンを中火にかけ、鮭を戻し入れてスパゲティを加え、とろりとするまで全体を混ぜる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、好みで粗びき黒こしょう適宜と、あればパセリのみじん切りをふる。
（時間15分、1人分678kcal、塩分3.0g）
（時間15分、1人分678kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：2001.2.2
