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キャベツと甘塩鮭のクリームスパゲティ

甘塩鮭を使うと臭みが少なく、濃厚なうまみが増します。鮭の塩けを考えて、味付けは薄めに仕上がるようにして。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • スパゲティ 160g
  • 甘塩鮭(大) 1切れ(約120g)
  • キャベツの葉(大) 2枚
  • 生クリーム 1/2カップ
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • 白ワイン(または酒) 大さじ1
  • あればパセリのみじん切り 適宜
  • 塩 バター こしょう 好みで粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 678kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 鮭は骨と皮を取り除き、食べやすくそぎ切りにする。キャベツは葉としんに分け、葉はざく切りに、しんは斜めに薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。スパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 湯が沸いたら塩適宜(水1~1.5リットルに対して塩大さじ1/2~1くらい)を入れ、スパゲティをゆではじめる。フライパンにオリーブオイル、バター各大さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。中火にして鮭を加え、両面をカリッと焼きつけて白ワインをふり、汁けがなくなったら取り出す。同じフライパンを強火で熱し、キャベツを入れてさっと炒め、生クリームを加えてひと煮立ちさせ、一度火を止める。

  • スパゲティを袋の表示より2分早くざるに上げ、水けをきる。【2】のフライパンを中火にかけ、鮭を戻し入れてスパゲティを加え、とろりとするまで全体を混ぜる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、好みで粗びき黒こしょう適宜と、あればパセリのみじん切りをふる。
    (時間15分、1人分678kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 2001.2.2

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