鶏肉のトマト煮
相性抜群のチキンとトマトにたっぷりのピーマンを加えて、香りと甘みをプラス。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 熱量 591kcal（1人分）
材料 （4～6人分）
- 鶏もも骨つき肉 4本（約1kg）
- 玉ねぎ（大） 1個
- ピーマン（あれば緑・赤・黄を混ぜて） 5～10個（約500g）
- にんにく（大） 1かけ
- ホールトマト缶詰（400g入り） 2缶
- オリーブオイル（なければサラダ油） 大さじ2
- ローリエ 1枚
- 白ワイン（なければ酒） 1カップ
- 塩
- こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
作り方
鶏肉は関節のあたりに包丁を入れ、一本を2つに切る。皮目全体をフォークで刺し、両面に塩、こしょう各少々をふってまんべんなくすり込む。玉ねぎは縦半分に切って1/2個分はみじん切りにし、残りは縦に幅5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1.5cmに切る。にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごとボールにあけ、木べらでつぶしておく。
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。同じ鍋ににんにく、みじん切りにした玉ねぎ、ローリエを入れて中火で熱し、木べらで鶏肉の脂をこそげるようにしながら、玉ねぎがうっすらと色づくまで炒める。
鶏肉を戻し入れて全体を混ぜ、白ワインを回し入れて強火にする。煮立ったらホールトマトを加え、塩小さじ2と1/2、こしょう少々を加える。再び煮立ったら中火にしてふたをし、約25分煮る。
薄切りにした玉ねぎとピーマンを加え、ふたをして中火のまま約15分煮る。最後に味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分591kcal、塩分3.9g）
（1人分591kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日：2001.1.17
