主菜
鶏ももの卵とじ
更新日 2025/6/16
撮影 澤木央子
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 溶き卵2個分
- 鶏もも肉（大）1/2枚※大1/2枚約180g相当
- 水菜（小）1わ※小1わ約150g相当
- 玉ねぎ（小）1/2個※小1/2個約80g相当
煮汁
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
下準備
・水菜は長さ4～5cmに切る。
・玉ねぎは横半分に切り、縦に幅1cmに切る。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、小さめの一口大に切る。
調理
- 1
水菜は熱湯でさっとゆでて、ざるに上げる。
- 2
フライパンに煮汁の材料を入れて中火で煮立て、鶏肉を入れる。アクを取り、玉ねぎを加えて6～7分煮る。水菜を加えてさらに2～3分煮る。
- 3
溶き卵を回し入れ、半熟状になるまでさっと煮る。
初出 Cooking 2017年9/2号
卵×鶏肉の「名コンビ」レシピ
レビュー
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料理のきほん
351kcal
10分
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