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チキン南蛮 梅タルタルソース

梅と青じそで、さっぱりした後味のタルタルソースに。豆腐のふわふわとした口当たりが新鮮です。

料理:

撮影: 福尾美雪

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • 溶き卵 1個分
  • 南蛮だれ
  •  砂糖、しょうゆ、酢 各大さじ2
  •  一味唐辛子 少々
  • 梅タルタルソース
  •  カリカリ梅 5個(約30g)
  •  木綿豆腐 1/3丁(約100g)
  •  青じその葉 5枚
  •  マヨネーズ 大さじ4
  • 水菜のざく切り 1/4わ分
  • 玉ねぎの薄切り 1/4個分
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油

熱量 433kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包んで15分ほどおく。青じそは軸を切り、梅は種を取ってからともに粗く刻む。ボールに豆腐を入れて粗くつぶし、梅タルタルソースの他の材料を加え、混ぜる。

  • 鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1~2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1~2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。

  • 【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る(南蛮だれはとっておく)。器にチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。水菜、玉ねぎを添える。

レシピ掲載日: 2016.1.2

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