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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

チキン南蛮　梅タルタルソース

梅と青じそで、さっぱりした後味のタルタルソースに。豆腐のふわふわとした口当たりが新鮮です。

料理：

撮影： 福尾美雪

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • 溶き卵　1個分
  • 南蛮だれ
  • 　砂糖、しょうゆ、酢　各大さじ2
  • 　一味唐辛子　少々
  • 梅タルタルソース
  • 　カリカリ梅　5個（約30g）
  • 　木綿豆腐　1/3丁（約100g）
  • 　青じその葉　5枚
  • 　マヨネーズ　大さじ4
  • 水菜のざく切り　1/4わ分
  • 玉ねぎの薄切り　1/4個分
  • 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油

熱量 433kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包んで15分ほどおく。青じそは軸を切り、梅は種を取ってからともに粗く刻む。ボールに豆腐を入れて粗くつぶし、梅タルタルソースの他の材料を加え、混ぜる。

  • 鶏肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、7分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。

  • 【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。水菜、玉ねぎを添える。

レシピ掲載日： 2016.1.2

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