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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉のから揚げ　香味だれ

肉の余分な脂や、揚げたあとの油を取り除いて、カロリーダウン。豆板醤の風味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 青山紀子

鶏肉のから揚げ　香味だれ

材料 （2人分）

  • 鶏もも肉　小2枚（300g）
  • トマト　小1個（120g）
  • 貝割れ菜　1パック
  • きゅうり　1本
  • ねぎ　1/4本
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • しょうゆ（下味用）　小さじ1
  • たれ
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　酢　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　豆板醤（トウバンジアン）　小さじ1/2
  • 揚げ油　適宜

熱量 275kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

下準備

    　

  • ボールにたれ用の調味料をよく混ぜ合わせる。ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにして加え、香味だれを作る。

  • トマトはへたを取って1cm角、貝割れ菜は根元を切って長さを半分に、きゅうりは一口大の乱切りにして、皿に、真ん中をあけて敷きつめておく。



作り方

  • 鶏もも肉は余分な皮を包丁で切り取る。皮と身の間に脂肪があれば、同様に切り取る。下味用のしょうゆを全体にふりかけて、さらに肉に指ですり込むようにして2～3分おき、味をなじませる。

  • 揚げ油を中温（下記参照）に熱して、鶏肉を皮を上にして入れ、ときどき返しながら6～7分じっくりと揚げて、中まで火を通す。ペーパータオルの上に取り出して、余分な油を拭き取る。幅1.5cmに切り、皿に盛って香味だれをかける。

    ☆揚げ油の中温は、小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がってくる程度の温度です。

    （熱量275kcal　塩分1.7g（1人分））

レシピ掲載日： 1995.3.2

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