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鶏肉のから揚げ　香味だれのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

鶏肉のから揚げ　香味だれ

0(0件)

更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#唐揚げ
#冬
#生姜
#長ねぎ
#にんにく
#鶏もも肉

撮影青山紀子

肉の余分な脂や、揚げたあとの油を取り除いて、カロリーダウン。豆板醤の風味が食欲をそそります。

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更新日 2024/4/2

やや難
費用目安
約540円
カロリー
275kcal
塩分
1.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡辺あきこ

料理家

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）など。

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材料

無料でお試し！

2人分

鶏もも肉　小
2枚
トマト　小
1個
貝割れ菜
1パック
きゅうり
1本
ねぎ
1/4本
しょうが
1かけ
にんにく
1かけ
しょうゆ（下味用）
小さじ1
たれ
- しょうゆ
  小さじ2
- 酢
  小さじ1
- 砂糖
  小さじ1/2
- 豆板醤（トウバンジアン）
  小さじ1/2
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

ボールにたれ用の調味料をよく混ぜ合わせる。ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにして加え、香味だれを作る。

トマトはへたを取って1cm角、貝割れ菜は根元を切って長さを半分に、きゅうりは一口大の乱切りにして、皿に、真ん中をあけて敷きつめておく。

調理

1
鶏もも肉は余分な皮を包丁で切り取る。皮と身の間に脂肪があれば、同様に切り取る。下味用のしょうゆを全体にふりかけて、さらに肉に指ですり込むようにして2～3分おき、味をなじませる。
2
揚げ油を中温（下記参照）に熱して、鶏肉を皮を上にして入れ、ときどき返しながら6～7分じっくりと揚げて、中まで火を通す。ペーパータオルの上に取り出して、余分な油を拭き取る。幅1.5cmに切り、皿に盛って香味だれをかける。 ☆揚げ油の中温は、小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がってくる程度の温度です。（熱量275kcal　塩分1.7g（1人分））

レシピ掲載日　1995.3.2

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