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中国風スクランブルドエッグ

卵は多めの油で一気に炒めて。卵が固まりきる前に、くずあんを加えてなじませるようにします。

料理:

撮影: 尾田学

中国風スクランブルドエッグ

材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • かに(缶詰・130g入り) 1缶
  • かにの下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • くずあん
  •  だし汁 1/4カップ
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  塩 少々
  •  片栗粉 小さじ1
  • あれば香菜 適宜
  • ごま油

熱量 313kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • かには缶汁をきって軟骨を取り除き、粗くほぐして下味の材料をからめ、15分ほどおく。あれば香菜は葉先を摘む。

  • くずあんを作る。器に片栗粉小さじ1を同量の水で溶く。小鍋に片栗粉以外のくずあんの材料を入れ、強火で煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、木べらで混ぜながら加え、とろみがついたら火を止める。

  • ボールに卵を割りほぐし、かにを下味ごと加えてかるく混ぜる。中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ2と1/2を加えて鍋肌になじませる。卵液を一気に注ぎ入れ、卵がふくらんできたら、へらで大きく円を描くように混ぜながら炒める。半熟状になったらくずあんを加え、全体を大きく混ぜる。皿に盛り、あれば香菜をのせる。
    (1人分313kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 2000.10.2

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