かにあんかけ炒飯

1. 1

   ねぎ1/2本はみじん切りに、ハム4枚は5mm四方に切る。
2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、ねぎを炒める。香りが立ったら、ご飯茶碗4杯分を加えてほぐしながら炒め、全体に油がなじんだら、卵黄2個分を溶きほぐして加え、大きく混ぜ合わせる。ハムを加えてパラリと炒め、塩小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。皿に盛り、かにあんをかける。 ----かにあんの作り方---- 材料 かに（缶詰・100g入り）　1缶 卵白　2個分 酒　大さじ1 片栗粉　小さじ2 しょうがの絞り汁　小さじ1/2 塩　小さじ2/3 鶏ガラスープの素　小さじ1 こしょう　少々 作り方 1.片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。 2.鍋に水1カップと鶏ガラスープの素を入れ、強火で煮立てて酒と塩、こしょう、かに（缶汁ごと）を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。卵白を溶きほぐして、箸をつたわらせながら加え、しょうがの絞り汁を入れておたまで素早く混ぜる。 （1人分425kcal）

レシピ掲載日　1995.11.2