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熱量 425kcal（1人分）
ねぎ1/2本はみじん切りに、ハム4枚は5mm四方に切る。
中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、ねぎを炒める。香りが立ったら、ご飯茶碗4杯分を加えてほぐしながら炒め、全体に油がなじんだら、卵黄2個分を溶きほぐして加え、大きく混ぜ合わせる。ハムを加えてパラリと炒め、塩小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。皿に盛り、かにあんをかける。
----かにあんの作り方----
材料
かに（缶詰・100g入り） 1缶
卵白 2個分
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2
しょうがの絞り汁 小さじ1/2
塩 小さじ2/3
鶏ガラスープの素 小さじ1
こしょう 少々
作り方
1.片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。
2.鍋に水1カップと鶏ガラスープの素を入れ、強火で煮立てて酒と塩、こしょう、かに（缶汁ごと）を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。卵白を溶きほぐして、箸をつたわらせながら加え、しょうがの絞り汁を入れておたまで素早く混ぜる。
（1人分425kcal）
レシピ掲載日： 1995.11.2
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