芙蓉蟹（かにたま）
ふんわり卵でとじた、ジューシーなかに肉が美味。スープのうまみがつまった、あつあつあんをかけて。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 364kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 6個
- 牛乳 大さじ4
- かにの缶詰 100g
- たけのこの水煮 50g
- 生しいたけ 2～3個
- ねぎ 1/2本強
- スープ（あん用） 1カップ
- 水溶き片栗粉 小さじ2
- グリーンピース（冷凍） 少々
- パセリ 少々
- 塩
- 酒
- こしょう
- サラダ油
作り方
卵は割りほぐし、牛乳大さじ4を加えて混ぜる。かには軟骨を取り除き、缶汁は卵液に加える。しいたけは軸を取って薄切りにする。グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。
ねぎ1/2本は長さ6cmに切り、縦半分に切って、斜めせん切りにする。たけのこは長さ4～5cmの細切りにする。
スープを作る。
残りのねぎはしらがねぎにする。ねぎは縦に切り込みを入れてしんを取り除く。せん切りにして水にさらす。
中華鍋は油ならしをして、サラダ油大さじ1を入れ、かに、しいたけ、たけのこを入れて強火で炒める。火が通ったら、水にさらしていないほうのねぎを加えてざっと炒め合わせ、卵液の中に加えて混ぜる。
同じ中華鍋をかるく洗って再び油ならしをし、サラダ油大さじ5を加えて中華おたまなどで混ぜながら強火で熱する。煙が強く立つくらい高温になったら、卵液を一気に加える。
手早く大きく3～4回混ぜ、卵が半熟になったら弱火にし、ときどき鍋を揺すって卵全体に均等に火を通す。
