芙蓉蟹（かにたま）

1. 1

   卵は割りほぐし、牛乳大さじ4を加えて混ぜる。かには軟骨を取り除き、缶汁は卵液に加える。しいたけは軸を取って薄切りにする。グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。

2. 2

   ねぎ1/2本は長さ6cmに切り、縦半分に切って、斜めせん切りにする。たけのこは長さ4～5cmの細切りにする。

3. 3

   スープを作る。

4. 4

   残りのねぎはしらがねぎにする。ねぎは縦に切り込みを入れてしんを取り除く。せん切りにして水にさらす。

5. 5

   中華鍋は油ならしをして、サラダ油大さじ1を入れ、かに、しいたけ、たけのこを入れて強火で炒める。火が通ったら、水にさらしていないほうのねぎを加えてざっと炒め合わせ、卵液の中に加えて混ぜる。

6. 6

   同じ中華鍋をかるく洗って再び油ならしをし、サラダ油大さじ5を加えて中華おたまなどで混ぜながら強火で熱する。煙が強く立つくらい高温になったら、卵液を一気に加える。

7. 7

   手早く大きく3～4回混ぜ、卵が半熟になったら弱火にし、ときどき鍋を揺すって卵全体に均等に火を通す。

8. 8

   端を少しめくってみてきつね色になっていたら、ふたなどを使ってひっくり返し、裏側も同様に弱火で焼いて器に盛る。

9. 9

   同じ中華鍋にあんのスープを入れて強火で熱し、塩小さじ1/4、酒、こしょう各少々を加えて混ぜる。水溶き片栗粉小さじ2を加えてとろみをつけ、卵にかける。水にさらしたねぎは水けをきる。グリーンピースを散らして、ねぎを盛り、パセリを添える。

   —水溶き片栗粉について—
   中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。

   （1人分364kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日　1997.3.17