主菜
ねぎ卵のケチャップあんかけ
更新日 2026/5/27
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 卵4個
- 万能ねぎ1/2束(約50g)
- 塩少々
A
- 水大さじ4
- 砂糖大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酢小さじ2
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
万能ねぎは長さ1.5cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、塩、万能ねぎを加えて混ぜる。Aは混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油を強めの中火でしっかりと熱し、【1】の卵液を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったら形を丸く整え、器に盛る。フライパンをさっと拭き、Aをもう一度混ぜてから入れる。中火にかけ、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら卵にかける。
卵は多めの油で焼くと、ふんわりと仕上がります。フライパンをしっかり熱してから卵液を入れるのが鉄則。
初出 オレンジページ 2026年1/17売号
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