かに入りかき卵あん

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   豆腐はバットなどに入れて10分おき、かるく水きりして、厚さ1cmくらいのひと口大に切る。青梗菜は縦2つ～4つに割り、塩、ごま油を入れた熱湯に、しんのほうから入れ、しんなりするまでゆでて水けを絞り、皿の縁に敷く。かには軟骨を取ってほぐし、ねぎと皮をむいたしょうがはみじん切りにする。
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   中華鍋を中火で熱し、サラダ油を入れて、ねぎとしょうがを香りが出るまで炒める。水1カップと調味料、かにを加え、煮立ったら、水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみをつける。
3. 3

   再び煮立ったら、豆腐を鍋はだにそってすべり込ませ、温める。卵を溶きほぐして鍋に回し入れ、ふたをして、半熟状になったら火を止める。青梗菜をのせた皿に盛る。 （1人分221kcal）

レシピ掲載日　1990.11.2