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かにマヨ巻き

かにとキャベツをマヨネーズであえて、春巻きの具に。サラダ感覚でいただける春巻きです。

料理:

撮影: 対馬一次

かにマヨ巻き

材料 (4人分)

  • かに(缶詰・100g入り) 1缶
  • キャベツ 200g(約5枚)
  • 春巻きの皮 10枚
  • 好みでクレソン 適宜
  • 小麦粉のり(下記参照) 適宜
  • マヨネーズ
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 378kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • かには缶汁をきり、ざっとほぐす。キャベツは長さ5cmのせん切りにする。ボールにかに、キャベツとマヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。

  • 春巻きの皮は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に、たねの1/10量を置き、手前の皮を折り、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいく。巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みでクレソンを添える。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    (1人分378kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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