かにマヨ巻き
かにとキャベツをマヨネーズであえて、春巻きの具に。サラダ感覚でいただける春巻きです。
料理： 長谷川佳子
撮影： 対馬一次
- 熱量 378kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- かに（缶詰・100g入り） 1缶
- キャベツ 200g（約5枚）
- 春巻きの皮 10枚
- 好みでクレソン 適宜
- 小麦粉のり（下記参照） 適宜
- マヨネーズ
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
かには缶汁をきり、ざっとほぐす。キャベツは長さ5cmのせん切りにする。ボールにかに、キャベツとマヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。
春巻きの皮は角を手前にして置く。真ん中より少し手前に、たねの1/10量を置き、手前の皮を折り、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいく。巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。
低温（下記参照）の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温（下記参照）に上げ、からりと揚げる。器に盛り、好みでクレソンを添える。
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分378kcal、塩分1.7g）
●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
●低温＝160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
●中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分378kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1999.11.17
