ハーブやにんにくをたっぷり加えた、香り豊かなオリーブオイルで下味をつけます。
ズッキーニはへたを切って厚さ1cmの輪切りにし、にんにくは横に薄切りにする。
下味の材料をボールに入れ、鶏肉を加えて手でよくもみ込み、15分ほど漬ける。
フライパンを中火で熱し、鶏肉を皮を下にしてそっと並べ入れ、にんにくもまわりに散らす。鶏肉の皮がカリッとするまで3~4分焼いたら裏返し(にんにくは薄いきつね色になったら途中で取り出す)、あいたところにズッキーニを並べる。ズッキーニを返しながら2~3分焼き、塩、こしょう各少々をふる。
白ワインを回し入れてからめ、鶏肉とズッキーニを取り出して皿に盛る。焼き汁をかけてにんにくをのせ、パセリをふってレモンを添える。レモンを絞りかけていただく。
(1人分563kcal、塩分2.5g)