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鶏肉の照り焼き

鶏肉には、ちょっと甘めのたれがぴったり。砂糖を加えることで、こくのある味に。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉の照り焼き

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(約400g)
  • きゅうり 2本
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 鶏肉の基本のたれ 
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  • つけ合わせ用合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 少々
  • 好みで粉山椒 適宜
  • サラダ油

熱量 281kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせ、余分な皮や脂肪と、あれば筋を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて開く。半分に折って皮目にところどころフォークで刺す。器に鶏肉の基本のたれの材料を混ぜ合わせる。

  • きゅうりは塩少々をふって両手でこすり、洗って水けを拭く。両端を切ってまな板にのせ、ふきんをかけてめん棒などでたたき、割れ目にそって手で食べやすく割る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、つけ合わせ用合わせ調味料とともにボールに入れて全体をあえ、漬けておく。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。フライ返しで押さえながら3分ほど焼き、皮にこんがりと焼き色がついたら裏返す。弱火にして、さらにフライ返しで押さえながら1分ほど焼き、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

  • ふたを開けてたれを回し入れ、中火にする。フライパンを揺すり、スプーンで鶏肉にたれを回しかけながら煮つめていく。フライパンの底にうっすらとたれが残り、鶏肉に照りが出てきたら、火を止める。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って1/4量ずつ皿に盛り、2.のきゅうりを1/4量ずつ添える。好みで粉山椒をふっていただく。
    (1人分281kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 2001.9.2

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