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主菜

鶏と水菜の湯豆腐鍋

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更新日 2025/6/9

撮影 対馬一次

しっかり焼いて余分な脂を落とした鶏肉が香ばしく、湯豆腐のボリュームもアップ。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    198kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

      4~6人分
      • 絹ごし豆腐
        2600g
      • 鶏もも肉
        2
      • 水菜
        1と1/2300g
      • えのきだけ
        2200g
      • 昆布(5×10cm)
        1
      • 薬味

        • あさつきの小口切り
          5本分
        • しょうがのすりおろし
          2かけ分
      • 好みですだち
        2
      • 好みで市販のポン酢しょうゆ
        適宜
      • 小さじ1と1/2
      • 大さじ2
      • 好みでしょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐は縦半分に切り、幅3~4cmに切る。水菜は根元を切って長さ7~8cmに切り、えのきは根元を切る。すだちは横半分に切る。

      2. 2

        鶏肉は身のほうに筋に直角に浅い切り目を数本入れ、塩小さじ1を全体にふる。グリルを中火で熱して鶏肉を並べ、皮目がこんがりと焼け、身のほうにも火が通るまで約10分焼く。ボールに湯をはり、肉を入れて余分な脂を流し、一口大に切る。

      3. 3

        鍋に水6カップと昆布を入れて15分おいてから中火にかける。塩小さじ1/2、酒大さじ2を入れ、煮立ったら豆腐、鶏肉、水菜、えのきを加えてひと煮する。器に盛って薬味をのせ、好みでポン酢しょうゆ、またはすだちを絞り、しょうゆをかけていただく。

      初出 オレンジページ 2005年1/17号

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