主菜
鶏と水菜の湯豆腐鍋
更新日 2026/2/28
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
4～6人分
- 絹ごし豆腐2丁(約600g)
- 鶏もも肉2枚
- 水菜1と1/2わ(約300g)
- えのきだけ2袋(約200g)
- 昆布（5×10cm）1枚
薬味
- あさつきの小口切り5～6本分
- しょうがのすりおろし2かけ分
- 好みですだち2個
- 好みで市販のポン酢しょうゆ適宜
- 塩小さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- 好みでしょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
豆腐は縦半分に切り、幅3～4cmに切る。水菜は根元を切って長さ7～8cmに切り、えのきは根元を切る。すだちは横半分に切る。
- 2
鶏肉は身のほうに筋に直角に浅い切り目を数本入れ、塩小さじ1を全体にふる。グリルを中火で熱して鶏肉を並べ、皮目がこんがりと焼け、身のほうにも火が通るまで約10分焼く。ボールに湯をはり、肉を入れて余分な脂を流し、一口大に切る。
- 3
鍋に水6カップと昆布を入れて15分おいてから中火にかける。塩小さじ1/2、酒大さじ2を入れ、煮立ったら豆腐、鶏肉、水菜、えのきを加えてひと煮する。器に盛って薬味をのせ、好みでポン酢しょうゆ、またはすだちを絞り、しょうゆをかけていただく。
初出 オレンジページ 2005年1/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
198kcal
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25分
