具だくさん湯豆腐

1. 1

   昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭き、土鍋に入れて水を七分目ほど加えておく。
2. 2

   豆腐は3～4cm角に切る。生たらは一切れを3つ～4つにそぎ切りにする。しいたけは軸を取り、かさの表面に十文字に切り込みを入れる。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とす。
3. 3

   もみじおろしを作る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、水につけてもどす。大根の皮をむいて切り口に箸で穴をあけ、赤唐辛子を挿し込んですりおろす。すだちはくし形に切る。
4. 4

   昆布を浸した土鍋を強火にかける。煮立ったら中火にして生たらを加え、火が通ったら豆腐、野菜を加えてひと煮立ちさせ、器にとる。市販のポン酢しょうゆをかけ、すだちの絞り汁やもみじおろし、削り節を添えていただく。 （1人分191kcal）

レシピ掲載日　1994.12.17