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ラタトゥイユ

いろんな野菜から出るうまみがおいしさのもと! トマトの酸味と甘みが、あとをひくおいしさです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • なす 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • きゅうり 2本
  • ピーマン 2個
  • マッシュルーム(生) 8個
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1と1/2缶
  • 白ワイン 大さじ2
  • ローリエ 2枚
  • サラダ油
  • こしょう
  • トマトケチャップ
  • 砂糖

熱量 171kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • なすはへたとがくを取って乱切りにし、塩少々を加えた水にさらしてアクを抜き、ざるに上げる。玉ねぎは1cm四方に切る。きゅうりはへたを切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、それぞれ小さめの乱切りにする。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。ホールトマトはボールにあけてかたまりを手でつぶす。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたら、きゅうり、なすを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらホールトマトを加えてさっと炒め、白ワイン大さじ2とローリエを加えてふたをし、20分煮る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマン、マッシュルームを炒める。塩、こしょう各少々をふり、2.の鍋に加える。トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜ、弱火で15分ほど煮込む。砂糖ひとつまみ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。
    (1人分171kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2000.5.2

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