作り方

1. なすはへたとがくを取って乱切りにし、塩少々を加えた水にさらしてアクを抜き、ざるに上げる。玉ねぎは1cm四方に切る。きゅうりはへたを切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、それぞれ小さめの乱切りにする。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。ホールトマトはボールにあけてかたまりを手でつぶす。
2. 鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたら、きゅうり、なすを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったらホールトマトを加えてさっと炒め、白ワイン大さじ2とローリエを加えてふたをし、20分煮る。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマン、マッシュルームを炒める。塩、こしょう各少々をふり、2.の鍋に加える。トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜ、弱火で15分ほど煮込む。砂糖ひとつまみ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。
   （１人分171kcal、塩分2.1g）