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簡単ミネストローネ

トマトの水煮缶の缶汁で作るミネストローネ。トマトはオーブン焼きなどに利用。１缶で２メニュー作れます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

簡単ミネストローネ

材料 （4人分)

  • トマトの水煮の缶汁　1缶分
  • ベーコンの薄切り　4枚（約40g）
  • にんじん　1/2本
  • ピーマン　2個
  • セロリ　1/2本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 大豆の水煮（缶詰）　100g
  • ショートパスタ　30g
  • 固形スープの素（チキン）　2個
  • オレガノ（乾燥）　少々
  • バジル（乾燥）　小さじ1/4
  • オリーブ油（なければサラダ油）
  • 塩
  • こしょう

熱量 174kcal（1人分）

作り方

  • べーコンは1cm四方に切る。にんじんは皮をむいて1cm角に、ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、セロリ、玉ねぎとともに1cm四方に切る。

  • 鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、べーコンと野菜をしんなりとするまで炒める。トマトの缶汁と水3と1/2カップを加えて強火にし、煮立ってきたら、パスタと大豆、固型スープの素、オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて、弱火で20分ほど煮る。味をみて、塩、こしょう各適量を入れ、味をととのえる。
    （1人分174kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.2

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