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簡単ミネストローネ

トマトの水煮缶の缶汁で作るミネストローネ。トマトはオーブン焼きなどに利用。1缶で2メニュー作れます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

簡単ミネストローネ

材料 (4人分)

  • トマトの水煮の缶汁 1缶分
  • ベーコンの薄切り 4枚(約40g)
  • にんじん 1/2本
  • ピーマン 2個
  • セロリ 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 大豆の水煮(缶詰) 100g
  • ショートパスタ 30g
  • 固形スープの素(チキン) 2個
  • オレガノ(乾燥) 少々
  • バジル(乾燥) 小さじ1/4
  • オリーブ油(なければサラダ油)
  • こしょう

熱量 174kcal(1人分)

作り方

  • べーコンは1cm四方に切る。にんじんは皮をむいて1cm角に、ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、セロリ、玉ねぎとともに1cm四方に切る。

  • 鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、べーコンと野菜をしんなりとするまで炒める。トマトの缶汁と水3と1/2カップを加えて強火にし、煮立ってきたら、パスタと大豆、固型スープの素、オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて、弱火で20分ほど煮る。味をみて、塩、こしょう各適量を入れ、味をととのえる。
    (1人分174kcal)

レシピ掲載日: 1996.6.2

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