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いわしの磯辺揚げ

さつま揚げを手作りすれば、おいしさは格別! のりをくるりと巻いて、風味もアップ。

料理:

撮影: 川浦堅至

いわしの磯辺揚げ

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • いわし 4尾
  • ねぎ 1/2本
  • 焼きのり(全形) 3/4枚
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • たね用
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • いわし 8尾
  • ねぎ 1本
  • 焼きのり(全形) 1と1/2枚
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • たね用
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • しょうゆ
  • 揚げ油

調理時間  熱量 384kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから中骨にそってしごきながら身を開き、中骨を取り除く(手開き)。腹骨を取って尾を落とし、皮をむく。幅1cmに切り、さらに細かくたたく。ねぎはみじん切りにする。のりは2人分の場合は、6等分に切り、4人分の場合は、一枚を8等分に切り、残りを4等分に切る。

  • ボールにいわしを入れ、ねぎ、たね用の材料を入れてよく混ぜ、6等分(12等分)にして円形にまとめる。それぞれにのりを巻く。

  • フライパンに、揚げ油を深さ1~2cmほど入れて中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを入れて両面を色よく揚げる。油をきって器に盛り、しょうがじょうゆでいただく。
    (時間40分、塩分1人分2.2g、熱量1人分384kcal)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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