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つみれのピーマンカップ揚げ

料理:

撮影: 尾田学

つみれのピーマンカップ揚げ

材料 (4人分)

  • いわし(中) 6尾
  • ピーマン 5~6個
  • にんじん 4cm
  • えのきだけ 1袋
  • ねぎ 1/2本
  • たね用
  •  みそ 大さじ1
  •  しょうがのみじん切り 少々
  •  卵〈小〉 1個
  •  塩 小さじ1/2
  •  砂糖 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ3
  • 揚げ油 適宜
  • プチトマト 適宜

熱量 373kcal(1人分)

作り方

  • ピーマンは縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切る。にんじんは皮をむいてせん切りにし、えのきだけは根元を切り落として長さを3つに切る。ねぎは長さ4cmのせん切りにする。

  • いわしは手開きにして、皮を頭のほうから手でむき取り、まな板にのせて包丁で細かくたたく。少し粘りが出たらみそを加え、さらに包丁で混ぜながらたたく。

  • ボールにたたいたいわしを入れて、たね用のほかの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。まんべんなく混ざったら、にんじん、えのきだけ、ねぎを加えてさらに混ぜる。

  • ピーマンに、野菜を混ぜたたねを、ナイフなどでこんもりとのせ、手でしっかりと押さえてなじませる。

  • 揚げ油を中温に熱して、ピーマンカップを2~3回に分けて入れ、箸で返しながら3~4分揚げる。油をきって器に盛り、プチトマトを添える。
    (1人分373kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.2

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