つみれのピーマンカップ揚げ
料理： 堀江ひろ子
撮影： 尾田学
- 熱量 373kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（中） 6尾
- ピーマン 5～6個
- にんじん 4cm
- えのきだけ 1袋
- ねぎ 1/2本
- たね用
- みそ 大さじ1
- しょうがのみじん切り 少々
- 卵〈小〉 1個
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 大さじ3
- 揚げ油 適宜
- プチトマト 適宜
作り方
ピーマンは縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切る。にんじんは皮をむいてせん切りにし、えのきだけは根元を切り落として長さを3つに切る。ねぎは長さ4cmのせん切りにする。
いわしは手開きにして、皮を頭のほうから手でむき取り、まな板にのせて包丁で細かくたたく。少し粘りが出たらみそを加え、さらに包丁で混ぜながらたたく。
ボールにたたいたいわしを入れて、たね用のほかの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。まんべんなく混ざったら、にんじん、えのきだけ、ねぎを加えてさらに混ぜる。
ピーマンに、野菜を混ぜたたねを、ナイフなどでこんもりとのせ、手でしっかりと押さえてなじませる。
揚げ油を中温に熱して、ピーマンカップを2～3回に分けて入れ、箸で返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、プチトマトを添える。
（1人分373kcal）
（1人分373kcal）
レシピ掲載日：1994.6.2
