主菜
更新日 2025/6/6
堀江ひろ子
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ピーマンは縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切る。にんじんは皮をむいてせん切りにし、えのきだけは根元を切り落として長さを3つに切る。ねぎは長さ4cmのせん切りにする。
いわしは手開きにして、皮を頭のほうから手でむき取り、まな板にのせて包丁で細かくたたく。少し粘りが出たらみそを加え、さらに包丁で混ぜながらたたく。
ボールにたたいたいわしを入れて、たね用のほかの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。まんべんなく混ざったら、にんじん、えのきだけ、ねぎを加えてさらに混ぜる。
ピーマンに、野菜を混ぜたたねを、ナイフなどでこんもりとのせ、手でしっかりと押さえてなじませる。
揚げ油を中温に熱して、ピーマンカップを2～3回に分けて入れ、箸で返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、プチトマトを添える。
（1人分373kcal）
レシピ掲載日 1994.6.2
堀江ひろ子
373kcal
