主菜
ベーコン入りさつま揚げ
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- いわし7尾※7尾をすり身にして300g相当
- ごぼう40g※40gで10cm分相当
- にんじん3cm分
- ベーコンの薄切り2枚
- やまといも40g※40gでこぶし半分相当
- 卵1/2個
- 酒大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 大根おろし1カップ
- サラダ油少々
- しょうゆ適宜
- しょうが適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげるようにむき、ささがき、またはせん切りにし、水に5～6分さらしてアクを抜き、しょうゆ小さじ1と1/2をふりかけて鍋でからいりし、しんなりしたら火を止めてさます。にんじんは皮をむいてせん切り、ベーコンは粗いみじん切りにする。
- 2
いわしはおおまかにたたき、すり鉢ですって、やまといもをおろして加え、さらにする。なめらかに混ざったら、卵、酒、塩、しょうが汁小さじ1も加えてさらにすり、野菜とベーコンを混ぜる。
- 3
揚げ油を低めの中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒強で浮く程度）に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを8等分して小判形に整えて入れ、途中で上下を返して計2～3分、きつね色になるまで揚げる。
- 4
皿に盛り、大根おろしにおろししょうが適宜をのせて添え、しょうゆ少々をかける。
（1人分358kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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料理のきほん
358kcal
20分
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