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ベーコン入りさつま揚げ

いわしをおろしてから細かくたたき、すり鉢ですって野菜と混ぜて揚げます。ベーコンを加えてひと味プラス。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ベーコン入りさつま揚げ

材料 (4人分)

  • いわし 7~8尾(すり身にして300g)
  • ごぼう 40g(10cm分くらい)
  • にんじん 3cm分
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • やまといも 40g(こぶし半分ぐらい)
  • 卵 1/2個
  • 酒 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 大根おろし 1カップ
  • サラダ油 少々
  • しょうゆ 適宜
  • しょうが 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 358kcal(1人分)

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげるようにむき、ささがき、またはせん切りにし、水に5~6分さらしてアクを抜き、しょうゆ小さじ1と1/2をふりかけて鍋でからいりし、しんなりしたら火を止めてさます。にんじんは皮をむいてせん切り、ベーコンは粗いみじん切りにする。

  • いわしはおおまかにたたき、すり鉢ですって、やまといもをおろして加え、さらにする。なめらかに混ざったら、卵、酒、塩、しょうが汁小さじ1も加えてさらにすり、野菜とベーコンを混ぜる。

  • 揚げ油を低めの中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒強で浮く程度)に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを8等分して小判形に整えて入れ、途中で上下を返して計2~3分、きつね色になるまで揚げる。

  • 皿に盛り、大根おろしにおろししょうが適宜をのせて添え、しょうゆ少々をかける。
    (1人分358kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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