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熱量 358kcal(1人分)
ごぼうは包丁の背で皮をこそげるようにむき、ささがき、またはせん切りにし、水に5~6分さらしてアクを抜き、しょうゆ小さじ1と1/2をふりかけて鍋でからいりし、しんなりしたら火を止めてさます。にんじんは皮をむいてせん切り、ベーコンは粗いみじん切りにする。
いわしはおおまかにたたき、すり鉢ですって、やまといもをおろして加え、さらにする。なめらかに混ざったら、卵、酒、塩、しょうが汁小さじ1も加えてさらにすり、野菜とベーコンを混ぜる。
揚げ油を低めの中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒強で浮く程度)に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを8等分して小判形に整えて入れ、途中で上下を返して計2~3分、きつね色になるまで揚げる。
皿に盛り、大根おろしにおろししょうが適宜をのせて添え、しょうゆ少々をかける。
(1人分358kcal)
レシピ掲載日: 1990.5.2
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