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鮭の茶碗蒸し

なめらかな舌ざわりに、思わず感激。だしをきかせて、しみじみとおいしい一品に。

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭の茶碗蒸し

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 溶き卵 2個分(1/2カップ)
  • 生鮭の切り身 1切れ
  • あれば三つ葉 2本
  • だし汁(さましたもの)1と1/4カップ
  • しょうゆ(あれば薄口)
  •  
  • (4人分)
  • 溶き卵 4個分(1カップ)
  • 生鮭の切り身 2切れ
  • あれば三つ葉 4本
  • だし汁(さましたもの)2と1/2カップ
  • しょうゆ(あれば薄口)

調理時間  熱量 207kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 蒸し器のふたをふきんで包み、たっぷりの水を入れて火にかけておく。

  • 鮭は皮と骨を取り除き、一口大のそぎ切りにして、塩少々(小さじ1/3)、酒大さじ1/2(大さじ1)をふって10分ほどおく。あれば三つ葉は、長さを半分に切り、2等分(4等分)して結ぶ。

  • ボールに溶き卵を入れ、だし汁と塩小さじ1/2(小さじ1弱)、しょうゆ少々(少々)を加えて混ぜ、万能こし器でこす。耐熱の器に鮭を入れ、卵液を静かに等分に流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして、強火で1分、弱火で7~8分蒸す。

  • 中央を竹串で刺してみて、澄んだ液が出てきたら、三つ葉をのせる。
    (時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分207kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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