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鮭のムニエルレモンバターソース

こくのあるマヨネーズ入りソースにさわやかなレモンの風味をきかせて。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ(約400g)
  • ねぎ 2本
  • しめじ 1パック
  • レモンバターソース
  •  マヨネーズ 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  バター 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • 好みでレモンの皮(国産・黄色い部分)のみじん切り 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • 小麦粉
  • ●こんな魚もおすすめ!
  • 生鮭(ステーキ用の筒切りのもの) 4切れ
  • (レモンバターソースを倍量作り、2切れずつ焼く。)
  • 生たら 4切れ

熱量 383kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 鮭は両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。耐熱容器にレモンバターソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱して、なめらかになるまで混ぜる。

  • ねぎは長さ2cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて強火で熱し、バター小さじ2を加えて溶かす。ねぎとしめじを入れて炒め、全体に焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、1/4量ずつ器に盛る。

  • 鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、鮭を盛りつけたときに表になる面を下にして入れる。色よくカリッと焼いて裏返し、同様に焼く。フライパンの余分な脂をペーパータオルで取り除き、レモンバターソースの2/3量を回し入れ、弱火にして手早くからめる。器に盛り、残りのソースをかけ、好みでレモンの皮のみじん切りを散らす。
    (1人分383kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 2000.10.2

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