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いかチリ春巻き

いかを、えびチリ風に味つけして、春巻きの具に。にんにくの風味とピリッとした辛みがあとを引きます。

料理:

撮影: 対馬一次

いかチリ春巻き

材料 (4人分)

  • ロールいか 300g
  • 万能ねぎ 1/2束
  • 春巻きの皮 10枚
  • 合わせ調味料
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  マヨネーズ 大さじ1 
  •  豆板醤 小さじ1 
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 小麦粉のり(下記参照) 適宜
  • 揚げ油

熱量 377kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • いかは1cm四方に切る。万能ねぎは長さ1cmに切る。ボールに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせ、いか、万能ねぎを加えて全体を混ぜる。春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。

  • 春巻きの皮は、長辺を手前にして置く。手前に1の具を等分に置き、左右の皮を折ってから、手前からしっかりと巻き込んでいき、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。

  • 低温(下記参照)の揚げ油に入れ、うっすらと色づいたら中温(下記参照)に上げ、からりと揚げる。

    ●小麦粉のりは、小麦粉大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ合わせて作る。
    ●低温=160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
    ●中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    (1人分377kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1999.11.17

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