いかのトマト煮
いかは、最後にさっと煮るだけにして、柔らかく仕上げます。トマトの酸味がさわやかです。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 192kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4人分）
- いか 2はい
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1本
- マッシュルーム 8個
- しめじ 1パック
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- バジルの葉 5～6枚
- （またはパセリのみじん切り適宜）
- 白ワイン 1/2カップ
- ローリエ 1枚
- 洋風スープの素 1個
- オリーブ油 大さじ2
- 塩
- こしょう
作り方
いかは足とわたを引き抜き、胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴はえんぺらから皮をむいて幅7～8mmの輪切りにし、えんぺらは食べやすい大きさに切る。足はわたを切り離し、目と堅いくちばしを取り、吸盤をこそげ取る。足先を切り落とし、2本ずつに切り分けて長さを2つに切る。水で洗って水けを拭く。玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取り除いて、それぞれをみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って薄切りにし、しめじは石づきを切って、食べやすく小房に分ける。
フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、セロリを入れて中火で炒め、香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームとしめじを加えて炒める。油が回ったら、ワインを回しかけ、ホールトマトを缶汁ごと手でつぶし入れ、ローリエと、スープの素を砕いて加え、ふたをして15～20分煮る。
ふたを取っていかを加え、2～3分煮て火が通ったら、塩小さじ1、こしょう少々で調味する。器に盛り、バジルの葉を手でちぎって（またはパセリのみじん切りを）散らす。
（1人分192kcal、塩分3.0g）
（1人分192kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：1998.3.17
