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いかのトマト煮

いかは、最後にさっと煮るだけにして、柔らかく仕上げます。トマトの酸味がさわやかです。

料理:

撮影: 大井一範

いかのトマト煮

材料 (4人分)

  • いか 2はい
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • マッシュルーム 8個
  • しめじ 1パック
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • バジルの葉 5~6枚
  • (またはパセリのみじん切り適宜)
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ローリエ 1枚
  • 洋風スープの素 1個
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 
  • こしょう

調理時間  熱量 192kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • いかは足とわたを引き抜き、胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴はえんぺらから皮をむいて幅7~8mmの輪切りにし、えんぺらは食べやすい大きさに切る。足はわたを切り離し、目と堅いくちばしを取り、吸盤をこそげ取る。足先を切り落とし、2本ずつに切り分けて長さを2つに切る。水で洗って水けを拭く。玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取り除いて、それぞれをみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って薄切りにし、しめじは石づきを切って、食べやすく小房に分ける。

  • フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、セロリを入れて中火で炒め、香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームとしめじを加えて炒める。油が回ったら、ワインを回しかけ、ホールトマトを缶汁ごと手でつぶし入れ、ローリエと、スープの素を砕いて加え、ふたをして15~20分煮る。

  • ふたを取っていかを加え、2~3分煮て火が通ったら、塩小さじ1、こしょう少々で調味する。器に盛り、バジルの葉を手でちぎって(またはパセリのみじん切りを)散らす。
    (1人分192kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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