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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかのトマト煮

いかは、最後にさっと煮るだけにして、柔らかく仕上げます。トマトの酸味がさわやかです。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4人分）

  • いか　2はい
  • 玉ねぎ　1個
  • セロリ　1本
  • マッシュルーム　8個
  • しめじ　1パック
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • バジルの葉　5～6枚
  • （またはパセリのみじん切り適宜）
  • 白ワイン　1/2カップ
  • ローリエ　1枚
  • 洋風スープの素　1個
  • オリーブ油　大さじ2
  • 塩　
  • こしょう

調理時間  熱量 192kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • いかは足とわたを引き抜き、胴の内側を水で洗って水けを拭く。胴はえんぺらから皮をむいて幅7～8mmの輪切りにし、えんぺらは食べやすい大きさに切る。足はわたを切り離し、目と堅いくちばしを取り、吸盤をこそげ取る。足先を切り落とし、2本ずつに切り分けて長さを2つに切る。水で洗って水けを拭く。玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取り除いて、それぞれをみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って薄切りにし、しめじは石づきを切って、食べやすく小房に分ける。

  • フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、セロリを入れて中火で炒め、香りが立ったら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームとしめじを加えて炒める。油が回ったら、ワインを回しかけ、ホールトマトを缶汁ごと手でつぶし入れ、ローリエと、スープの素を砕いて加え、ふたをして15～20分煮る。

  • ふたを取っていかを加え、2～3分煮て火が通ったら、塩小さじ1、こしょう少々で調味する。器に盛り、バジルの葉を手でちぎって（またはパセリのみじん切りを）散らす。
    （1人分192kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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