主菜
里いもといかのピリ辛煮
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 冷凍里いも1袋
- するめいかの胴（皮をむいたもの）1ぱい
- しらたき1袋
- きぬさや20g
- 豆板醤小さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ2
煮汁
- 水1カップ
- 和風だしの素〈顆粒〉小さじ1/2
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
いかは幅1cmの輪切りにする。しらたきは塩もみして洗い、食べやすい大きさに切る。きぬさやは筋を取る。煮汁の材料は合わせておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豆板醤を炒め、香りが出たら里いも、しらたきの順に加えて炒める。煮汁を入れ、落としぶた（アルミホイルをフライパンの大きさに合わせて切ったものでも）をして、煮汁がほとんどなくなるまで7～8分煮たらふたを取り、いかを加えてさらに2～3分煮る。きぬさやを加え、さっと煮たら器に盛る。
（1人分163kcal）
レシピ掲載日 1996.8.17
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163kcal
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