主菜
魚介入り塩味炒め
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 冷凍温野菜ミックス（400g入り）1袋
- いか（小）1ぱい
- 冷凍えび（殻つき・小）約100
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ2/3
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
いかは、内臓と足をはずして引き抜き、軟骨を取り除いて流水で洗い、水けを拭く。胴は皮をむき、表面に格子状の切り目を入れて、3cm四方に切る。えんぺらは幅3cmに切る。足は、内臓、目、くちばしと足先を切り落とし、2本ずつに切り分ける。えびは殻をむき、背わたがあれば竹串などで取る。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。片栗粉大さじ1/2は水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りよく炒める。凍ったままの温野菜ミックス、えび、いか、赤唐辛子を加えて中火にし、全体に油が回るまで炒めて、酒大さじ2をふる。水大さじ4、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩小さじ2/3を加えて、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。
（1人分174kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1999.5.17
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174kcal
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