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大根と豚バラのべっこう煮

豚バラ肉のうまみが大根にしみて、こくのある味わいに。ピリッとした甘辛味で、ご飯がすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 大根 800g(直径8cmのもので約1/2本分)
  • 豚バラかたまり肉 400g
  • ねぎのみじん切り 1/3本分
  • にんにくのすりおろし 1かけ分      
  • しょうが(小)のすりおろし 1かけ分   
  • 白すりごま 大さじ2
  • 一味唐辛子
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ                           

熱量 280kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 大根は下記を参照して下ごしらえをする。

  • 豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒1/3カップを回しかけて強火にかける。上下を返しながら、全体が白っぽくなるまで強火でいり煮にし、豚肉の臭みを取る。大根を加え、ひたひたの水(目安は約2カップ)を注ぐ。煮立ったら中火にし、アクを取り除きながら、大根が透き通るまで煮る。

  • にんにくとしょうがのすりおろし、一味唐辛子小さじ1~1と1/3を鍋に加え、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3~3と1/3を入れる。落としぶた(なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも)と、鍋のふたをして40~50分煮る。

  • ねぎのみじん切りを加え、味をみてしょうゆ約大さじ1/2をたし、すりごまをふり入れる。火を少し強め、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    大根は、厚さ4cmの輪切りにしてから皮をむく。さらに、縦に4つ割りにして食べやすい大きさに。煮くずれしにくいので、しっかりと煮るべっこう煮に適した切り方。

    (1人分280kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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