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主菜

豚肉の赤ワイン煮

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更新日 2025/6/9

撮影 尾田学

かたまり肉のごちそうは、鍋でことことと煮込むだけなので、手軽なおもてなしメニューになります。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    722kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      6人分
      • 豚肩ロースかたまり肉
        1と1/5kg
      • 玉ねぎのみじん切り(中)
        1と1/2個分
      • にんにくのみじん切り(大)
        1かけ分
      • ローリエ
        3
      • 赤ワイン
        1と1/2カップ
      • トマトピューレ
        1/2カップ
      • オリーブ油
        大さじ2
      • 粒マスタード
        小さじ2
      • つけ合わせ

        • りんご
          3
        • クレソン
          適宜
        • バター
          大さじ1と1/2
        • 大さじ1
        • レモンの絞り汁
          適宜
        • こしょう
          適宜
        • あればブランデー
          適宜
      • 少々
      • 黒こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は塩大さじ1弱、黒こしょう適宜をすり込む。たこ糸をぐるぐると巻いて結んで留め、形を整える。

      2. 2

        鍋にオリーブ油を中火で熱して豚肉をころがしながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。

      3. 3

        同じ鍋に玉ねぎとにんにくを加え、鍋についた豚肉の焦げを落としながら、中火でじっくり炒める。

      4. 4

        玉ねぎが薄い茶色になったら、豚肉、ローリエ、赤ワイン、トマトピューレを加える。ふたをして弱めの中火で、15分おきに肉を回しながら60~70分蒸し煮にする。

      5. 5

        煮上がったら豚肉を取り出し、ソースを作る。煮汁を中火で1/2量になるまで煮つめて万能こし器でこす。粒マスタードと、塩、黒こしょう各少々を加えて混ぜる。

      6. 6

        つけ合わせを作る。りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、種を除いて水2カップに塩を混ぜたものにつける。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、りんごに薄く焼き色がつくまでソテーする。レモン汁、こしょう、あればブランデーをふり、皿に盛る。豚肉は、ソースと鍋に入れ、返しながら弱火で温め、取り出して薄切りにする。クレソンとともに皿に盛り、ソースをかけていただく。
        (1人分722kcal)

      レシピ掲載日 1996.12.2

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