豚肉の赤ワイン煮
かたまり肉のごちそうは、鍋でことことと煮込むだけなので、手軽なおもてなしメニューになります。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 722kcal（1人分）
材料 （6人分）
- 豚肩ロースかたまり肉 1.2kg
- 玉ねぎのみじん切り（中） 1と1/2個分
- にんにくのみじん切り（大） 1かけ分
- ローリエ 3枚
- 赤ワイン 1と1/2カップ
- トマトピューレ 1/2カップ
- オリーブ油 大さじ2
- 粒マスタード 小さじ2
- つけ合わせ
- りんご 3個
- クレソン 適宜
- バター 大さじ1と1/2
- 塩 大さじ1強
- レモンの絞り汁 適宜
- こしょう 適宜
- あればブランデー 適宜
- 塩
- 黒こしょう
作り方
豚肉は塩大さじ1弱、黒こしょう適宜をすり込む。たこ糸をぐるぐると巻いて結んで留め、形を整える。
鍋にオリーブ油を中火で熱して豚肉をころがしながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。
同じ鍋に玉ねぎとにんにくを加え、鍋についた豚肉の焦げを落としながら、中火でじっくり炒める。
玉ねぎが薄い茶色になったら、豚肉、ローリエ、赤ワイン、トマトピューレを加える。ふたをして弱めの中火で、15分おきに肉を回しながら60～70分蒸し煮にする。
煮上がったら豚肉を取り出し、ソースを作る。煮汁を中火で1/2量になるまで煮つめて万能こし器でこす。粒マスタードと、塩、黒こしょう各少々を加えて混ぜる。
つけ合わせを作る。りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、種を除いて水2カップに塩を混ぜたものにつける。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、りんごに薄く焼き色がつくまでソテーする。レモン汁、こしょう、あればブランデーをふり、皿に盛る。豚肉は、ソースと鍋に入れ、返しながら弱火で温め、取り出して薄切りにする。クレソンとともに皿に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分722kcal）
（1人分722kcal）
レシピ掲載日：1996.12.2
