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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉の赤ワイン煮

かたまり肉のごちそうは、鍋でことことと煮込むだけなので、手軽なおもてなしメニューになります。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （6人分）

  • 豚肩ロースかたまり肉　1.2kg
  • 玉ねぎのみじん切り（中）　1と1/2個分
  • にんにくのみじん切り（大）　1かけ分
  • ローリエ　3枚
  • 赤ワイン　1と1/2カップ
  • トマトピューレ　1/2カップ
  • オリーブ油　大さじ2
  • 粒マスタード　小さじ2
  • つけ合わせ
  • 　りんご　3個
  • 　クレソン　適宜
  • 　バター　大さじ1と1/2
  • 　塩　大さじ1強
  • 　レモンの絞り汁　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • 　あればブランデー　適宜
  • 塩
  • 黒こしょう

熱量 722kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は塩大さじ1弱、黒こしょう適宜をすり込む。たこ糸をぐるぐると巻いて結んで留め、形を整える。

  • 鍋にオリーブ油を中火で熱して豚肉をころがしながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。

  • 同じ鍋に玉ねぎとにんにくを加え、鍋についた豚肉の焦げを落としながら、中火でじっくり炒める。

  • 玉ねぎが薄い茶色になったら、豚肉、ローリエ、赤ワイン、トマトピューレを加える。ふたをして弱めの中火で、15分おきに肉を回しながら60～70分蒸し煮にする。

  • 煮上がったら豚肉を取り出し、ソースを作る。煮汁を中火で1/2量になるまで煮つめて万能こし器でこす。粒マスタードと、塩、黒こしょう各少々を加えて混ぜる。

  • つけ合わせを作る。りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、種を除いて水2カップに塩を混ぜたものにつける。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、りんごに薄く焼き色がつくまでソテーする。レモン汁、こしょう、あればブランデーをふり、皿に盛る。豚肉は、ソースと鍋に入れ、返しながら弱火で温め、取り出して薄切りにする。クレソンとともに皿に盛り、ソースをかけていただく。
    （1人分722kcal）

レシピ掲載日： 1996.12.2

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