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豚肉の赤ワイン煮

かたまり肉のごちそうは、鍋でことことと煮込むだけなので、手軽なおもてなしメニューになります。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉の赤ワイン煮

材料 (6人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉 1.2kg
  • 玉ねぎのみじん切り(中) 1と1/2個分
  • にんにくのみじん切り(大) 1かけ分
  • ローリエ 3枚
  • 赤ワイン 1と1/2カップ
  • トマトピューレ 1/2カップ
  • オリーブ油 大さじ2
  • 粒マスタード 小さじ2
  • つけ合わせ
  •  りんご 3個
  •  クレソン 適宜
  •  バター 大さじ1と1/2
  •  塩 大さじ1強
  •  レモンの絞り汁 適宜
  •  こしょう 適宜
  •  あればブランデー 適宜
  • 黒こしょう

熱量 722kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は塩大さじ1弱、黒こしょう適宜をすり込む。たこ糸をぐるぐると巻いて結んで留め、形を整える。

  • 鍋にオリーブ油を中火で熱して豚肉をころがしながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。

  • 同じ鍋に玉ねぎとにんにくを加え、鍋についた豚肉の焦げを落としながら、中火でじっくり炒める。

  • 玉ねぎが薄い茶色になったら、豚肉、ローリエ、赤ワイン、トマトピューレを加える。ふたをして弱めの中火で、15分おきに肉を回しながら60~70分蒸し煮にする。

  • 煮上がったら豚肉を取り出し、ソースを作る。煮汁を中火で1/2量になるまで煮つめて万能こし器でこす。粒マスタードと、塩、黒こしょう各少々を加えて混ぜる。

  • つけ合わせを作る。りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、種を除いて水2カップに塩を混ぜたものにつける。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、りんごに薄く焼き色がつくまでソテーする。レモン汁、こしょう、あればブランデーをふり、皿に盛る。豚肉は、ソースと鍋に入れ、返しながら弱火で温め、取り出して薄切りにする。クレソンとともに皿に盛り、ソースをかけていただく。
    (1人分722kcal)

レシピ掲載日: 1996.12.2

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