ロールヒレカツ
肉にも梅の色がうつった変わりカツ。大きいまま揚げると、ころもの部分が少なくなり、ローカロリー。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 258kcal
材料 （4人分）
- 豚ヒレかたまり肉 300g
- キャベツ 150g
- 梅干し（中） 2個
- 大根 200g
- クレソン 1/2束
- プチトマト 12個
- ころも
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- たれ
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- レモンの絞り汁 大さじ1
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- しょうゆ
- 酢
作り方
豚肉は長さを2つに切り、切り込みを入れて包丁で厚さ1cmの板状に切り開く。両面に、塩、こしょう各少々をふる。
キャベツはせん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2をふる。手で混ぜ合わせ、しんなりとするまで10～15分おく。梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。
大根はせん切りに、クレソンは根元を切る。プチトマトはへたを取り、縦に2つに切る。
キャベツは水で洗い、水けを絞って、ボールに入れ、梅干しを加えてあえる。
豚肉にキャベツを1/2量ずつのせて端から巻き、巻き終わりはつま楊枝で留める。
小麦粉、卵、パン粉各適宜を順につける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を入れると途中まで沈んで、浮き上がってくる程度）に熱する。豚肉を入れ、8分くらいじっくり揚げる。取り出して10分おき、余熱で中まで火を通す。食べやすい厚さに切り、皿に盛る。大根とクレソンは合わせ、しょうゆ、酢各大さじ1/2であえて添え、トマトも添える。好みでたれの材料を混ぜ合わせ、かけて食べる。
熱量258kcal、塩分2.4g
熱量258kcal、塩分2.4g
レシピ掲載日：1997.2.2
