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ロールヒレカツ

肉にも梅の色がうつった変わりカツ。大きいまま揚げると、ころもの部分が少なくなり、ローカロリー。

料理:

撮影: 大井一範

ロールヒレカツ

材料 (4人分)

  • 豚ヒレかたまり肉 300g
  • キャベツ 150g
  • 梅干し(中) 2個
  • 大根 200g
  • クレソン 1/2束
  • プチトマト 12個
  • ころも
  •  小麦粉 適宜
  •  溶き卵 適宜
  •  パン粉 適宜
  • たれ
  •  薄口しょうゆ 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  • こしょう
  • 揚げ油
  • しょうゆ

熱量 258kcal

作り方

  • 豚肉は長さを2つに切り、切り込みを入れて包丁で厚さ1cmの板状に切り開く。両面に、塩、こしょう各少々をふる。

  • キャベツはせん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2をふる。手で混ぜ合わせ、しんなりとするまで10~15分おく。梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。

  • 大根はせん切りに、クレソンは根元を切る。プチトマトはへたを取り、縦に2つに切る。

  • キャベツは水で洗い、水けを絞って、ボールに入れ、梅干しを加えてあえる。

  • 豚肉にキャベツを1/2量ずつのせて端から巻き、巻き終わりはつま楊枝で留める。

  • 小麦粉、卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を入れると途中まで沈んで、浮き上がってくる程度)に熱する。豚肉を入れ、8分くらいじっくり揚げる。取り出して10分おき、余熱で中まで火を通す。食べやすい厚さに切り、皿に盛る。大根とクレソンは合わせ、しょうゆ、酢各大さじ1/2であえて添え、トマトも添える。好みでたれの材料を混ぜ合わせ、かけて食べる。
    熱量258kcal、塩分2.4g

レシピ掲載日: 1997.2.2

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