ロールヒレカツ

1. 1

   豚肉は長さを2つに切り、切り込みを入れて包丁で厚さ1cmの板状に切り開く。両面に、塩、こしょう各少々をふる。
2. 2

   キャベツはせん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2をふる。手で混ぜ合わせ、しんなりとするまで10～15分おく。梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。
3. 3

   大根はせん切りに、クレソンは根元を切る。プチトマトはへたを取り、縦に2つに切る。
4. 4

   キャベツは水で洗い、水けを絞って、ボールに入れ、梅干しを加えてあえる。
5. 5

   豚肉にキャベツを1/2量ずつのせて端から巻き、巻き終わりはつま楊枝で留める。
6. 6

   小麦粉、卵、パン粉各適宜を順につける。
7. 7

   揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を入れると途中まで沈んで、浮き上がってくる程度）に熱する。豚肉を入れ、8分くらいじっくり揚げる。取り出して10分おき、余熱で中まで火を通す。食べやすい厚さに切り、皿に盛る。大根とクレソンは合わせ、しょうゆ、酢各大さじ1/2であえて添え、トマトも添える。好みでたれの材料を混ぜ合わせ、かけて食べる。 熱量258kcal、塩分2.4g

レシピ掲載日　1997.2.2