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いわしの梅巻き天ぷら

いわしの臭みを梅と青じその香りがやわらげる、相性抜群の組み合わせ! くるりと巻いた形もかわいい。

料理:

撮影: 大井一範

いわしの梅巻き天ぷら

材料 (4人分)

  • いわし 4尾
  • 青じその葉 8枚
  • 梅干し 4個
  • ころも
  •  卵黄(Lサイズ) 1個分
  •  水 1カップ
  •  小麦粉 1カップ弱(約90g)
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 少々
  • レモンのくし形切り 適宜
  • 飾り用の青じその葉 適宜
  • 揚げ油
  • 好みで塩

調理時間  熱量 370kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • いわしは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れてはらわたを除き、水でよく洗う。水けを拭き、腹の切り口から中骨のすぐ上に包丁の刃を入れ、骨にそって身を切り離す。裏に返し、同様にして三枚におろし、腹のまわりの小骨を薄くそぐように切り取る。

  • 梅干しは種を取り除いて包丁でペースト状になるまでたたき、8等分にする。いわしは皮を下にして、青じその葉、梅肉をのせて頭のほうからくるくると巻き、つま楊枝を刺して留める。

  • ボールにころもの材料を入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱する。いわしをころもにくぐらせてから数回に分けて入れ、途中、上下を返しながらカリッとなるまで揚げる。つま楊枝を取って皿に盛り、レモンのくし形切りと青じその葉を添える。好みで塩とレモンの絞り汁をかけていただく。
    (1人分370kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1998.9.2

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