いわしのにんにく風味焼き
いわしから脂が出てくるので、フライパンにひくオイルは少なめに。香味野菜の風味たっぷりのソテー。
料理： 加藤美由紀
撮影： 川浦堅至
- 熱量 253kcal（1人分）
材料 （2人分）
- いわし 2尾
- 新じゃがいも 1個
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- 青じその葉 3枚
- オリーブ油 小さじ2
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
作り方
にんにくは縦半分に切り、しんを除く。しょうがは皮をむき、青じその葉とともに粗みじんに切る。赤唐辛子は縦半分に切り、へたと種を除く。じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmの輪切りにし、水にさらして堅めにゆで、水けをきる。
いわしは手開きにして、中骨を取り除き（下記参照）、両面に塩、こしょう各少々をふる。
フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油小さじ2、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出てきたらいわしを皮目を上にして入れ、両面をこんがりと焼く。しょうゆ小さじ1、青じそを加えてからめ、じゃがいもを皿に並べて、その上にのせる。
---いわしの手開き---
1.まな板の上に新聞紙を敷く。いわしは頭を切り落とし、腹側から切り目を入れて内臓をかき出す。（頭や内臓は新聞紙に包んで捨てる）。腹の内側を流水で洗い、中骨にそった血合いの部分はこするようにして洗う。
2.ペーパータオルで腹の内側の水けをよく拭き取り、中骨にそって両手の親指を入れ、両側に少しずつ開いて手開きにする。
3.頭のほうから中骨をはずしていき、尾のところで折る。包丁で腹骨をそぎ取るように薄く切り、気になるようなら、背びれや胸びれを切る。
（1人分253kcal）
---いわしの手開き---
1.まな板の上に新聞紙を敷く。いわしは頭を切り落とし、腹側から切り目を入れて内臓をかき出す。（頭や内臓は新聞紙に包んで捨てる）。腹の内側を流水で洗い、中骨にそった血合いの部分はこするようにして洗う。
2.ペーパータオルで腹の内側の水けをよく拭き取り、中骨にそって両手の親指を入れ、両側に少しずつ開いて手開きにする。
3.頭のほうから中骨をはずしていき、尾のところで折る。包丁で腹骨をそぎ取るように薄く切り、気になるようなら、背びれや胸びれを切る。
（1人分253kcal）
レシピ掲載日：1996.5.2
