いわしの南蛮漬け
揚げたてのいわしを、ピリ辛の南蛮酢にジュッと漬けてからめます。香りのよい野菜もいっしょに漬けて。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 468kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （2人分）
- いわし（頭とはらわたを取ってあるもの※） 4尾分
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん（小） 1/4本
- セロリの茎 1/2本
- 青じその葉 4枚
- 南蛮酢
- 赤唐辛子（小） 2本
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 酒
- 揚げ油
- 片栗粉
下準備
いわしは塩、こしょう各少々、酒小さじ2をふり、5～10分おく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ3～4cmのせん切りにする。青じその葉は横にせん切りにする。セロリと青じその葉はともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取る。バットに南蛮酢の材料を混ぜ合わせる。
作り方
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱する。いわしの水けを拭いて片栗粉を薄くまぶしつけ、揚げ油に入れる。菜箸でときどき返しながら、中火で3～4分揚げ、最後に強火にしてからりとさせて取り出し、そのまま南蛮酢に加える。上下を返して全体にからめ、取り出す。
同じ南蛮酢に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて全体を混ぜる。野菜を皿に敷き、いわしをのせる。南蛮酢をかけ、青じその葉を散らす。
※まるごとのいわしの場合は、包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。腹を幅1cmほど斜めに切り落として、内臓をかき出し、洗い流して水けを拭く。
（時間30分、1人分468kcal、塩分3.7g）
※まるごとのいわしの場合は、包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。腹を幅1cmほど斜めに切り落として、内臓をかき出し、洗い流して水けを拭く。
（時間30分、1人分468kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日：2001.7.17
