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いわしの梅干し煮

いわしの独特のくせが、梅干しの酸味で消えます。さっぱりとうす味の煮物にしあげました。

料理:

撮影: 小川勝彦

いわしの梅干し煮

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • 貝割れ菜 200g
  • 梅干し大 8個
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取り、水できれいに洗い、ふきんで軽く押さえて水気を拭く。

  • 平鍋に煮汁と梅干しを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、いわしを重ならないように並べ、落としぶたをして中火で15分程度煮る。

  • 仕上げに、根を切り落とした貝割れ菜を加えてさっとひと煮する。

  • いわしを器に盛り、梅干しと貝割れ菜をあしらう。

レシピ掲載日: 1985.8.2

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