いわしの梅干し煮
いわしの独特のくせが、梅干しの酸味で消えます。さっぱりとうす味の煮物にしあげました。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- 貝割れ菜 200g
- 梅干し大 8個
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
作り方
いわしは頭と腹わたを取り、水できれいに洗い、ふきんで軽く押さえて水気を拭く。
平鍋に煮汁と梅干しを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、いわしを重ならないように並べ、落としぶたをして中火で15分程度煮る。
仕上げに、根を切り落とした貝割れ菜を加えてさっとひと煮する。
いわしを器に盛り、梅干しと貝割れ菜をあしらう。
レシピ掲載日：1985.8.2
